O presente proxecto nace do soño dun percebeiro. Santiago Pérez Haz quere dar un paso á fronte apostando pola innovación e a sostenibildade, pero, sobre todo, polo sector no cal traballa; o sector do mar; creando un proxecto de PESCA COSTEIRA ARTESANAL.
Nace así a idea de AbruMar - I+D+ti bySantiPerez; un obradoiro para a innovación, elaboración e consumo de produtos do mar.
O diccionario da Real Academia Galega define “obradoiro” o lugar onde realizan o seu traballo os artesáns, así como seminario para a aprendizaxe práctica dunha actividade creativa, e é xusto iso o que Santiago Pérez persegue con este proxecto; dar un paso máis alá e realizar o seu traballo de artesano dun xeito artesanal, apostando pola creatividade e a innovación e compartindo o seu coñecemento.
Trátase dun establecemento cun centro de tratamento e venta de produtos extraídos do mar, entendendo por éstes, a calquera forma de vida mariña que poida ser considerada alimento para os humanos (principalmente mariscos, peixes e plantas mariñas).
Santiago Pérez TRANSFORMARÁ OS PROPIOS PRODUTOS QUE ÉL EXTRAE COMO MARIÑEIRO E PARA OS CALES CONTA CON TODOS OS PERMISOS NECESARIOS; trátase dun novedoso proxecto vinculado á pesca costeira artesanal.
Empregaranse fundamentalmente os productos obtidos polo propietario e recibiranse tamén produtos do mar provenientes dos distintos provedores locais. Na sala de procesado, desenvolverase un labor de experimentación e innovación coa materia prima, tratando de buscar novos sabores e novas formas de preparación dos produtos mariños que dean unha evolución á cociña tradicional da zona; crear novos productos cos recursos pesqueiros provenientes da pesca artesanal. Contribuirá ademáis a mellorar e ofrecer una excelente trazabilidade dos productos. O procesado será sempre natural, sen añadir sustancias químicas de ningún tipo.
As principais materias primas serán percebe, polbo, camarón, nécora, algas e peixe da costa.
Unha das teimas fundamentales do promotor é a sostenibilidade e a economía circular e de aproveitamento, un dos motivos polos casi se decidiu a emprender. Os peixes e mariscos mais demandados obtidos polos traballadores do sector do mar locais adoitan venderse exclusivamente fresco, sen ningún tipo de tratamento nin valor engadido. Coa creación de novos productos derivados do percebe, nécora, peixe, etc… crearanse novos productos que achegan valor engadido ás materias primas; moi especialmente ás de pequeño tamaño, de menor demanda e habitualmente máis baratas ou aqueles que pola súa morfoloxía non sexan aptos para a súa comercialización. Utilizaranse os descartes para a elaboración de novos platos (a auga de coción para caldos e fumets, os restos de carne aproveitable para elaboración de patés…), contribuindo deste xeito tamén á economía azul, diversificando o sector pesqueiro cara a outras actividades que contribúan a diminuir o esforzo pesqueiro e a actividades de diversificación dentro do propio sector.
Experimentará tamén para a elaboración de productos veganos, sobre todo empregando como materia prima as algas mariñas. Santiago busca, con este proxecto aumentar o valor dos produtos do mar e valorizar os recursos infravalorados (sobre todo aproveitando os descartes). Busca tamén poñer en valor, promocionar e potenciar o produto e a gastronomía local e realizar accións de promoción e sensibilización así como accións de exaltación e valorización dos recursos do mar, por iso se establece como unha das accións principais do proxecto un punto de venta dos produtos lanzados co Galp Costa da Morte.
O local no cal se ubica o proxecto está situado na planta baixa do edificio sito en Rúa José María del Río Nº 48, no término municipal de Muxía, provincia de A Coruña.
Contará con dúas zonas perfectamente diferenciadas:
Zona de público:
- Zona degustación
- Aseos
- Zaguán
Zona para o personal
-  Mostrador
- Cociña
- Sala de procesado
- Almacén